Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Ingrediencie
Lístkové cesto
- hladká múka 300 g
- margarín 200 g
- žĺtok 1
- ocot 1 PL
- vlažná voda 200 ml
Piškótové cesto
- vajce 6
- kryštálový cukor 6 PL
- polohrubá múka 6 PL
- prášok do pečiva ½
- mleté orechy 3 PL
Plnka
- mlieko 1 l
- vajce 3
- polohrubá múka 6 PL
- práškový cukor 3 PL
- vanilkový cukor 2
Postup
- Najprv si pripravíme lístkové cesto (môžeme použiť aj kúpené, ale ja preferujem domáce). Na pracovnú dosku preosejeme 100 g hladkej múky, do ktorej budeme zapracovávať 200 g margarínu. Na octové cesto preosejeme do misy múku, pridáme žĺtok a postupne rozrobenú vlažnú vodu s octom a vypracujeme vláčne cesto.
Keď si na doske vypracujeme mastné cesto, dosku pomúčime, vyklopíme na ňu octové cesto, ktoré rozvaľkáme zhruba na velkosť plechu (25x37cm). Na rozvaľkané cesto položíme mastné cesto, ktoré rozprestrieme (najprv rukami potom aj valčekom) po spodnom, octovom ceste. Takto vzniknuté dvojvrstvové cesto poskladáme podľa obrázkov a necháme na doske odpočinúť po dobu 15 minút.
- Zatiaľ si pripravíme plnku. Asi dve tretiny mlieka rozmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom a dáme variť na miernom ohni. Vo zvyšku mlieka vymiešame múku a vaječné žĺtky a zmes prilejeme do už vlažného mlieka. Varíme za stáleho miešania, až kým krém nezhustne. Ešte do horúceho zamiešame tuhý sneh z bielok a takto vzniknutú plnku odložíme bokom, kým si upečieme cestá.
- Po uplynutí 15 minút cesto na doske opäť rozvaľkáme a zopakujeme horeuvedený postup skladania. Poskladané cesto necháme znovu postáť na 15 minút na doske. Tento postup vaľkania a skladania ešte dvakrát zopakujeme, pričom cesto nechávame odpočívať vždy na 15 minút.
- Potom cesto rozdelíme na polovice a jednotlivo rozvaľkáme na veľkosť plechu.
Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie, vo vopred vyhriatej rúre pri 160°C. Cesto neustále sledujeme, aby sa nechytilo. Keď je povrch zlatožltý, vyberáme z rúry. Upečieme oba pláty a odstavíme bokom, kým sa nám upečie piškótové cesto. - Bielky s cukrom vyšľaháme do hustej peny, postupne za stáleho šľahania pridáme žĺtky a napokon preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy.
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho po plechu rozotrieme.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160°C do zlatožlta. Cesto opäť sledujeme, avšak rúru neotvárame príliš skoro, keďže ide o piškótové cesto. Skúšame špáratkom, ktoré keď je po povytiahnutí čisté, cesto vyberáme z rúry. - Keď máme cestá upečené, plníme ich nasledovne: na plech najprv položíme plát lístkového cesta, tento potrieme polovicou plnky, na toto položíme piškótové cesto, ktorého povrch potrieme druhou polovicou plnky. Pokryjeme druhým plátom lístkového cesta a povrch poprášime práškovým cukrom.
- Ak vydržíte, krémeš krájajte až na druhý deň, avšak my sme ho nakrájali už po pár hodinách a bol vynikajúci, krehký
2321 pozretí
Pridaj komentár