Marshmallow fondant – fondán

FavoriteLoadingUlož recept do mojej kuchárskej knihy

5.0 z 3 hodnotení
Marshmallow fondant - fondán
Autor:
Náročnosť: ľahká
Príprava surovín: 
Tepelná príprava: 
Spolu: 
Ingrediencie
  • marshmallow cukríky 1 balík
  • práškový cukor 500 g
  • voda 2 PL
  • kyselina citrónová 1 ČL
  • tuk na pečenie
Postup
  1. V Tescu som si kúpil najlacnejšie marshmallow cukríky. Tie moje sa skladali zo samostatných bielych a samostatných ružových kúskov, takže žiadne rozkrajovanie farieb, alebo dokonca umývanie cukríkov, ako uvádzajú iné recepty. Odporúčam kupovať iba takéto balenia, načo si pridávať zbytočnú robotu?
    balenie cukrikov marshmallow
  2. Gramáž cukríkov sa pohybuje pri vačšine balení od 170 do 200 g. To je dostatočne veľa na potiahnutie jednej torty + ozdoby. Ja som kúpil dva balíky a roztriedil si na jednu kôpku biele cukríky a na druhú ružové. Keďže väčšina ľudí chce bielu poťahovaciu hmotu, potrebujete biele cukríky, ktorých je asi polovica, čiže dva balenie vám dajú jedno balenie bielych cukríkov. Biela farba je naozaj biela a netreba ju už po zhotovení fondantu viac bieliť. Pokiaľ chcete hmotu farbiť nejak inak, kľudne zmiešajte biele cukríky s ružovými a pridajte vami požadované gélové farbivo už počas rozpúšťania cukríkov. Ja som potreboval bielu a hnedú hmotu a tento fotorecept zachytáva robenie hnedej hmoty.
  3. Na nete nájdete množstvo receptov, väčšina udáva čas topenia v mikrovlnke 2 minúty s tým, že cukríky máte vybrať každých 15 sekúnd a premiešať. Toto vôbec nie je pravda a nečudujem sa, že potom veľa ľudí necháva sklamané reakcie v diskusiách o tom, ako im hmota 'skaramelizovala' a skončila v koši. Ale poďme po poriadku.
  4. Najprv si zmiešame v miske cukríky (jedno balenie, cca 170 - 200g) s dvomi lyžicami vody, lyžičkou práškovej kyseliny citrónovej (ja som dal lyžicu citrónovej šťavy) a malou hrudkou tuku na pečenie.
  5. Dáme do mikrovlnky. A teraz nasleduje dôležitá časť. Každá mikrovlnka je iná, k tomu biele cukríky sa topia rýchlejšie, ako ružové. Riadime sa podľa seba, nie návodom. Moje biele cukríky sa rozpúšťali veľmi rýchlo, vyberal som ich z mikrovlnky každých 6 - 7 sekúnd a rozpustili sa úplne po štvrtom zohriati. Ružové cukríky som topil asi 10 sekúnd / 1 zohriatie a boli roztopené asi po piatich dávkach, čiže dokopy menej ako 1 minúta. Nečudujem sa, že ak sa niekto slepo drží návodu a robí to 15 sekúnd celé dve minúty, skonči s tvrdou skalou. Topenie vyzerá asi takto:
    topenie marshmallow cukrikov na fondant
    topenie marshmallow cukrikov na fondant 2
  6. Skoro som zabudol, že chcem hnedú hmotu, nie ružovú, takže som pridal zopár tabličiek horkej čokolády.
    farbenie fondantu cokoladou
  7. Keď je hmota z cukríkov takto roztopená, s ožarovaním v mikrovlnke sme skončili. Samozrejme je možné použiť aj iné metódy, ak nemáte mikrovlnku, napríklad topenie cukríkov nad parou.
  8. Teraz si odvážime 400 g kvalitného práškového cukru (na Slovensku je to vraj považský práškový cukor) a preosejeme asi polovicu do roztopenej hmoty.
    pridavanie cukru do roztopenych cukrikov marshmallow
  9. Vymiešame, už máme hustejšiu kašu.
    pridavanie cukru do roztopenej hmoty marshmallow 2
  10. Preosemeje zbytok cukru.
    pridavanie cukru do rozpustenej hmoty marshmallow 3
  11. Dostaneme už skoro dobrú hmotu. Ešte je taká 'trasľavá' a lepí sa.
    dokoncovanie marshmallow hmoty
  12. Z 500g cukru sme teda 400g preosiali priamo do hmoty a zamiešali. Zvyšnú stovku preosejeme na dno misky. Hnietime hmotu nad miskou a zakaždým, keď sa začne lepiť na ruky ju ováľame v miske v zvyšnom cukre a ďalej hnietime. Neprestávame, kým nespotrebujeme takmer všetok cukor a hmota sa už skoro vôbec nelepí.
    potahovacia tortova hmota z marshmallow cukrikov
  13. Na hlavnom obrázku hore sú tri farby, modrú som spravil primiešaním pár kvapiek modrého gélového farbiva do bielej hmoty. Plán bol vyrobiť posteľ pre bábätko, kde som potreboval bielu, hnedú a modrú farbu. Najprv som si upiekol tento korpus a potom som z neho a z tejto hmoty urobil túto posteľ.
20986 pozretí

Tom Tom (55 receptov)

Navariť a napiecť môže každý. Nie každý však chce.


Komentárov: 14

  1. maťa 11/05/2013 o 12:07 Reply

    veľmi dobrý recept :)

  2. Peter Jr. 15/05/2013 o 23:10 Reply

    fajny recept, ale spotreboval som 1kg cukru az potom sa to prestalo lepit

  3. Tom
    Tom 15/05/2013 o 23:34 Reply

    Problém môže byť v rôznych veciach, iný cukor, iné cukríky, hlavne že sa podarilo ;] Ono by to lepiť trochu malo, preto je dobré pri práci pocukriť ruky a hlavne veľa veľa cukru na pracovnú dosku keď to rozvaľkáme potom to nadvihneme bez problémov, myslím, že toto som odfotil v ďalších receptoch kde hmotu už umiestňujem na tortu a pekne to tam vidno.

    • Ekinocka 16/05/2013 o 03:33 Reply

      Alebo treba použiť skrobovu mucku, len na podsypanie….

  4. Ekinocka 16/05/2013 o 03:35 Reply

    Recept je vynikajúco spracovany

  5. Erika Berkyova 20/05/2013 o 08:26 Reply

    vyskušam vyzera to dobre

  6. Ľubka 01/07/2013 o 20:38 Reply

    Chcela by som sa spýtat že kam s tým tukom som si nevsimla :) dakujem za odpoveed :)

    • Tom
      Tom 01/07/2013 o 20:52 Reply

      Tuk roztopíš spolu s cukríkmi, ako tak kukám na fotky, buď ho tam nevidno, alebo som ho tam jednoducho zabudol dať :-) Je to len taká malá hrudka, nie celý margarín – povedzme, že veľkosť hracej kocky.

  7. mina.p 11/11/2013 o 21:37 Reply

    Dobrý den, zajímalo by mě jaký krém používáte pod fondán a popřípadě prosím o recept. Děkuji

    • Tom
      Tom 11/11/2013 o 23:39 Reply

      Fondán sa odporúča dávať na marcipán, alebo na povrch korpusu potretý prevareným marhuľovým (meruňkovým) lekvárom. Neskúsené gazdinky to dajú len tak na cesto a potom im to kĺže dole. Osobne používam iba ten lekvár, po potretí hotového korpusu vznikne lepkavý povrch na ktorom sa fondán dobre usadí a drží. Lekvár v torte necítiť lebo sa natiera len tenká vrstva, takže chuť torty to nezmení, prípadne nepokazí. Čiže prevariť trochu lekváru, ten zbuble a hneď za horúca potrieť korpus zvrchu a zo strán, lekvár vychladne a ostane tenká lepkavá vrstva na ktorú osadíme fondán.

  8. Laura 14/04/2014 o 17:44 Reply

    Dobrý deň.
    Mám dotaz. Ten fondán netreba potom niekde odložiť?.

    • Tom
      Tom 14/04/2014 o 18:05 Reply

      Dobrý deň. Ak myslíte zvyšný, tak ten dobre zabaľte a odložte do chladu. Vydrží dlho a v budúcnosti, keď ho budete znova potrebovať, dajte ho na malú chvíľu do mikrovlnky, lebo bude ako skala. Trochu nahriaty ho rozmiesite a môžete znova použiť. Ja som práve robil tortu, kde som použil zbytky z minulého roku.

  9. Ivana 22/07/2014 o 19:44 Reply

    Dobrý deň, chcela by som sa spýtať ak použijem len biele cukríky vznikne snehovo biely fondán vhodný aj na svadobnú tortu ?

    • Tom
      Tom 22/07/2014 o 21:32 Reply

      Dobrý deň. Áno, fondán z bielych cukríkov už nie je potrebné “bieliť”, je dostatočne biely. Vlastnoručne urobený fondán som použil napríklad aj tu http://www.kucharskerecepty.eu/torta-postel-pre-babatko a hlavná fotka je robená pri dostatočnom svetle a vidno na nej, že je to naozaj biele. Každopádne si ho spravte dopredu, vydrží dlhé mesiace a budete vidieť, či ho chcete použiť na svadobnú tortu, alebo radšej kúpite hotový.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Ohodnoťte recept (5* je najlepší) a pridajte komentár: