Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Kuracia polievka s domácimi rezancami
Autor: ekinocka
Náročnosť: ľahká
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
- kurací trup s krídlami
- mrkva
- petržlen
- kaleráb
- zeler
- malá cibuľa
- cesnak
- čierne korenie celé
- nové korenie
- soľ
- petržlenová alebo ligurčeková vňať
- (prípadne pažítka či nadrobno nakrájané listy z cesnaku alebo póru)
Postup
- Z umytého kurčaťa odrežeme stehná i prsia a trup s krídlami, kožou a prípadnými vnútornosťami použijeme do polievky. Do hrnca si dáme asi 4 l vody, vložíme trup, ak nemáme radi príliš mastnú polievku, nedáme kože, ale tiež ich môžeme obvariť a predčasne vybrať, resp. použiť na iné ( z kuracích koží sa dajú vyškvarením získať kuracie škvarky i masť na použitie pri príprave iných kuracích jedál).
- Do hrnca pridáme korenie ( používam tzv. čajítko, kde vložím asi 10 zrniek čierneho korenia a 5 ks nového korenia, ja som pridala aj štipku šafránu), cesnak, cibuľu,soľ a dáme variť tak, aby voda nikdy nevrela, iba prebublávala, čiže na najmenší výkon sporáka. Polievka sa bude variť niekoľko hodín, najmenej 4. Pri tomto postupe by sa polievka nemala zamútiť ani tvoriť pena.
- Približne po 3 hodinách polievku scedíme cez sito do druhého hrnca a znova vrátime na sporák. Do čistého vývaru pridáme očistenú zeleninu ( prípadne dáme aj malú paradajku, papriku, kúsok karfiolu, pór) a necháme ju ešte pomaly variť asi hodinu. Ak sme na trupe nechali aj nejaké mäsko, oberieme ho a vložíme tiež do polievky. Pred koncom varenia pridáme vňať, ktorú buď varíme s polievkou alebo použijeme iba na dochutenie na drobno nakrájanú a už ďalej polievku nevaríme (u nás je kvôli deťom najprv vyvarená vňať a deťom ju nedávame do taniera).
- Zeleninu z polievky dávame do taniera podľa toho, čo kto obľubuje. K tejto polievke som robila aj domáce cestoviny, podrobný recept nájdete tu.
Poznámka
Takto varievali polievku naše mamky i babky. Ja som sa naučila používať najprv tlakový hrniec, neskôr som varievala v obyčajnom hrnci, ale nikdy to nebolo také, ako som si pamätala z domu. Nechápala som, prečo sa v nedeľu polievka dávala na pec už o 8 hodine, prečo to mamka tak dlho varila, keď mäso i zelenina boli uvarené najneskôr za 2 hodiny. Teraz už viem a polievke dávam toľko času, koľko ho naozaj potrebuje.
2658 pozretí
Pridaj komentár