Anglické rezy
Autor: Tom
Náročnosť: stredná
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
Cesto
- vajcia 7
- hrubá múka 7 PL
- práškový cukor 7 PL
- prášok do pečiva ½
Plnka
- mlieko 500 ml
- hrubá múka 8 PL
- kakao 4 PL
- kryštálový cukor 2 PL
- práškový cukor 4 PL
- maslo 400 g
Zvyšné suroviny
- piškóty
- káva 200 ml
- rum, alebo rumová esencia
- lekvár
- čokoláda na varenie 200 g
Postup
- Recept som sa rozhodol písať tak, aby aj začiatočníkom bolo všetko jasné a vysvetlené.
- Najprv si uvaríme kávu, do ktorej budeme namáčať piškóty. Začíname kávou preto, lebo kým sa k namáčaniu piškót dostaneme, káva zatiaľ vychladne a nepopálime si prsty :-) Ja som si pripravil klasickú zalievanú kávu, ktorú som scedil a ochutil aj cukrom. Do kávy dáme asi ½ deci rumu, alebo trošku rumovej esencie - u mňa to bola esencia. Kávu prelejeme do misky, kde sa piškóty budú lepšie namáčať, namiesto toho, aby sme ju klasicky naliali do hrčeka.
- Ďalej si pripravíme časť plnky. Opäť preto, aby kým upečieme koláč, plnka vychladla, pretože potrebujeme pracovať so studenou, stuhnutou plnkou.
- Do hrnca dáme variť pol litra mlieka, keď je mlieko teplé, pridáme 8 polievkových lyžíc hrubej múky a ihneď poriadne miešame, aby sa múka v mlieku nezmenila na tuhú zmes. Pridáme 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a 4 lyžice kakaa, ktoré sa v teplom/horúcom mlieku bez problémov za stáleho miešania rýchlo rozpustia. O chvíľu nám celá kakaová zmes zhustne, necháme ju prebublať (pustí pár bublín a to stačí) a odstavíme hrniec niekde nabok, kde nám to celé vychladne a zatuhne.
- Zatiaľ si pripravíme cesto na koláč. Príprava je ozaj jednoduchá a rýchla. Do dvoch mís si rozdelíme žĺtky a bielky zo 7 vajec. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh, do žĺtok pridáme 7 polievkových lyžíc práškového cukru, vyšľaháme ručným mixérom, pridáme 7 polievkových lyžíc hrubej múky a polovicu kypriaceho prášku, opäť prešľaháme a nakoniec jemne primiešame vyšľahaný sneh (už nepoužijeme elektrický šľahač, premiešame to ručne, takto ostane cesto jemné a nadýchané).
- Pripravíme si vymastený a vymúčený plech. Ťapšu ľahko vymastíme trebárs aj prázdnym obalom z tuku na pečenie, ktorého budeme potrebovať 400 g a môžeme si ho už nakrájať do ďalšej misy, aby sa v teple trochu rozpustil - bude sa lepšie neskôr mixovať. Na vymastený plech nasypeme trochu múky a ťapkaním po plechu pokryjeme múkou dno aj boky.
- Surové cesto na pripravený plech vylejeme a pekne uhladíme a zarovnáme.
- Pečieme pri teplote 170°C presne 20 minút. Počas pečenia sa bude cestíčko nafukovať a nebezpečne rásť, netreba sa báť, ono časom padne a zarovná sa. Hotové cesto necháme vychladnúť.
- Kým sa cesto pečie, dokončíme plnku. Do misky, kde už máme 400 g zmäknutého tuku na pečenie, pridáme 4 polievkové lyžice práškového cukru a najprv to popučíme a premiešame s vypnutým ručným mixérom, pretože ak mixér zapneme hneď, práškový cukor bude po celej kuchyni, verte mi :-) Keď je cukor vmiešaný do masla, rozmixujeme to na hladkú zmes a pridáme k tomu kakaovú plnku, ktorú sme si prvej uvarili a ktorá nám zatiaľ stuhla. Môžme to zmiešať aj naraz, ja som to pridával po tretinách a vždy premixoval.
- Keď upečený koláč trochu vychladne, natrieme ho lekvárom. Ja som dal jahodový, populárny je aj marhuľový.
- Na lekvár natrieme menej ako polovicu pripravenej plnky.
- Začneme ukladať namočené piškóty v káve. Piškóty nemágame dlho, iba ponoríme do kávy a rýchlo vytiahneme, aby sa moc nenapili a pri ukladaní na plnku nedeformovali. Ony sa napijú potom z plnky, koláč treba nechať 1 deň odstáť a budú jemné ako samotné cesto.
- Poukladané piškóty zatrieme zvyšnou plnkou.
- Nakoniec si v troške oleja, alebo tuku na pečenie, roztopíme 200 g čokolády a polejeme povrch koláča. Necháme vychladnúť a odstáť, najlepšie 1 deň v chladničke.
Poznámka
Tento koláč je veľmi chutný, kto ho ešte nerobil, určite vyskúšajte.
Recipe by Kuchárske recepty at http://www.kucharskerecepty.eu/anglicke-rezy/