Na papier na pečenie nakreslíme tri kružnice s priemerom do 23 cm. Obstrihneme s 2 - 3 cm rezervou a dáme na plech popísanou stranou naspodok.
Mandľové lupienky opražíme na suchej panvici, dávame pozor, aby sa nespálili. Štvrť pohára si oddelíme na zdobenie a zvyšok pomelieme, ale nie úplne na jemno.
Z bielkov vyšľaháme sneh, postupne pri šľahaní pridávame cukor a na konci ručne vmiešame mleté mandle. Sneh dáme do cukrárenskeho vrecka so širokým otvorom a obkreslíme kružnicu na papieri tak, že ju radšej zmenšíme ako zväčšíme. Ďalším kruhovým pohybom vyplníme stred, alebo jednoducho tam dáme sneh a natrieme špachtľou. Tento postup zopakujeme pri ďalších dvoch kružniciach.
Rúru zohrejeme na 140°C. Vložíme plech s kružnicami do rúry / prípadne aj na dva plechy, pretože sa môžu sušiť-piecť naraz/. Pôvodný recept udával čas pečenia do dvoch hodín, moje cesto bolo upečené už po hodine.
Vyšľaháme žĺtky s cukrom na penu. Za stáleho šľahania prilievame horúce mlieko. Dáme nad paru a ďalej šľaháme, kým nedostaneme pevnú zmes. Krém sa môže zraziť pri prehriati, tak občas misku zložíme z pary nabok. Ak sa nám narobia hrčky, prepasírujeme krém cez sitko.
Za stáleho miešania po kúskoch pridávame zmäknuté maslo a kávový extrakt. Nakoniec krém necháme vychladnúť zakrytý fóliou, alebo vlhkou utierkou.
Z upečených plátov cesta stiahneme papier a necháme vychladnúť. Natrieme krémom, do ktorého môžeme pridať nadrobno nakrájané broskyne, pár kúskov si ponecháme na zdobenie torty.
Ja som nedávala broskyne priamo do krému,ale najprv natrela plát krémom a až tak ukladala natenko nakrájané plátky broskýň, ktoré som ešte natrela krémom aj zvrchu a prikryla druhým plátom, ktorý som potrela už len krémom a položila posledný plát. Krémom som potrela aj celú tortu, na vrch som poukladala mandľové lupienky a dala do chladničky stuhnúť.
Záverečná dekorácia môže byť - najemno posypať práškovým cukrom a uložiť do vejárikov po 3 kusy nakrájané broskyne. Na povrch torty som nastrúhala mliečnu čokoládu. Tortu krájame širokým a naolejovaným nožom.
Poznámka
Tento druh torty je možné zaradiť medzi snehové /penové/, chuťou pripomínajú laskonkové pláty /podobný spôsob prípravy/. Kombinácia s broskyňami je vynikajúca. Torta je sýta, sladká, skutočne stačí jeden kúsok, ale je vynikajúca.
Recipe by Kuchárske recepty at http://www.kucharskerecepty.eu/mandlova-torta/